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是一种常见的食品加工方式,这种加工方式可以让糖果更加细腻,口感更加出色,但是要想制作出质量好的糖果,就需要控制原料水分。关于如何控制原料水分,以下是几点建议:
一、选择优质原料
要想制作出口感好的糖果,就需要选择优质原料。一般来说,优质原料的含水量比较稳定,容易控制,而劣质原料的含水量则会波动较大,难以把握,因此,在选择原料时,一定要选择质量好、含水量稳定的原料,这样才能更好地控制原料的水分含量。
二、掌握水分检测方法
要想控制原料的水分含量,就需要掌握水分检测方法。目前常见的水分检测方法有称重法和红外线法。在称重法中,将一定量的样品放在烘箱中烘干,然后按比例计算水分含量,而在红外线法中,通过检测原料中水分的吸收能力来计算水分含量。不同的检测方法有不同的适用范围和精度,可以根据自己的需要选择适合的方法。
三、合理控制加水量
在加工过程中,要想控制原料的水分含量,就要合理控制加水量。一般来说,在制作压片糖果时,加水量应该控制在一定的范围内,既不能加太多水,也不能加太少水。如果加水太多,糖果就会变得粘稠难以操作,而如果加水太少,糖果就会变得干燥,质量也会受到影响。因此,在加水时需要把握好合适的加水量。
四、注意保鲜储存
要想保持原料的水分含量稳定,就需要注意保鲜储存。一般来说,将原料放在干燥、通风、避光和低温的环境中储存,可以有效降低水分含量波动的风险。此外,在储存时还要注意封口,避免空气和水分的接触,从而保持原料的水分含量稳定。
总的来说,控制原料水分是制作优质压片糖果的关键之一,只有在掌握好水分检测方法、选择优质原料、合理控制加水量、注意保鲜储存等方面下功夫,才能制作出口感好、质量高的糖果产品。